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... 炒合菜是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點:一是節令性強，立春日必不可少;二是吃"炒合菜"需要春餅卷食，方能品出味道。 炒合菜有很多種搭配。我今天用的韭菜，豆芽菜，豬肉，豆乾，如果有春餅捲起來真的很好吃。 豆芽所含營養元素很豐富，豆芽所含的維生素C，可以治療壞血病、清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變。豆芽中含有的膳食纖維是便秘患者的最佳選擇，並且還有預防消化道癌癥的功效。另外，豆芽所含的熱量很低，常吃豆芽，可以達到減肥美容的作用。 By 愛丫烘焙愛美食 用料 豬肉 150克左右 韭菜 一小把 豆芽菜 半斤 豆乾 一塊 醬油 一勺 耗油 一勺 面醬 一小勺 鹽 少許 雞精 少許 做法步驟 ... 1、豬肉切絲，豆乾切絲，韭菜洗凈切段，豆芽菜洗凈備用 ... 2、熱鍋涼油，油熱後放入肉絲煸炒制變色 ... 3、放入醬油，耗油，面醬煸炒 ... 4、把肉絲和醬料炒勻後放入豆乾，多炒一會，讓豆乾儘量吸收醬料這樣豆乾更好吃 ... 5、再放入豆芽菜 ... 6、放入韭菜，煸炒均勻，放入適量鹽和雞精，煸炒到韭菜和豆芽變軟就可以了 ... 7、盛盤，我今天炒的多，我們一家都很愛吃這個菜。 豬肉的營養功效 1.補充蛋白質和脂肪酸 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨 酸，能改善缺鐵性貧血。 2.補腎滋陰 豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 3.潤燥 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。 豬肉的飲食禁忌 1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。 2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。 3、禁忌食用豬油渣。 4、小兒不宜多食。 5、不宜在剛屠後煮食。 6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。 7、老人不宜多食瘦肉。 8、食用前不宜用熱水浸泡。 9、在燒煮過程中忌加冷水。 10、不宜多食煎炸鹹肉。 11、不宜多食加硝醃製之豬肉。 12、不宜多食午餐肉。 13、不宜多食肥肉。 14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。 15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。 16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。 17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。 古書有記載：「凡肉有補，唯豬肉無補」。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。 18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫云：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶」。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。「豬肉滋膩，入胃便作濕熱」，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。 19、服磺胺類藥物時不宜多食。 20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。 21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇癥。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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